油質多汁溼式肉胚擠壓技術
全球植物基食品市場快速成長，臺灣植物肉加工品外銷產值達188億，佔全球約16%。然目前多以傳統乾式擠壓技術製成乳化型產品，差異性不足。本所透過「結構化食材之多層次呈味設計與製程」計畫，開發出油質多汁濕式肉胚擠壓技術，突破傳統植物肉含油低（僅2~6%）的限制，成功導入多重進料機構，使注油量提升至15%，植物肉粗脂肪含量達8~14%、多汁性10~20%，並具柔嫩纖維組織，適合開發雞肉替代植物肉產品，提升產品差異化與國際競爭力。
產業應用性:
-
財團法人食品工業發展研究所
食品工業發展研究所為台灣食品領域之研究發展與專業訓練機構，建構食品科技與生物資源研發體系，並設有生物資源中心，支援食品與生技產業發展。食品所執行研發、輔導、檢驗、驗證及訓練等業務，提供技術開發、製程導入、品質與安全檢測、驗證服務及人才培育，並串接政府、學研與產業之合作機制。同時，配合產業發展需求與政策方向，推動技術研發、制度建構與產業應用，協助業者提升製造能力與產品品質，並透過國際合作與交流，促進技術與市場連結。
