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國內烘培及釀造產業面臨酵母菌酛進口、缺乏特色與擴大培養技術及使用不便等問題，本技術打造台灣第一個烘培/釀造微生物庫及其整合應用技術，開發具優良風味、機能、天然、少添加的菌酛，提供快速菌種鑑別、生產製程優化、降低耗損、提升品質及開發在地化具特色新產品。
食品所為臺灣最具規模與專業的食品綜合研究機構，以協助臺灣食品與生物產業發展為宗旨，不斷深化與拓展研發、服務、檢驗、驗證、及訓練等五大業務能量。近年在導入潔淨標示、清潔生產、健康加值、質地設計等技術，引領臺灣食品產業迎向全球食品產業大趨勢。
技術成熟度：試量產
展示目的：可交易技術、商機推廣、研發成果展示
流通方式：專利授權/讓與、技術授權/合作、自行洽談
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