●技術簡介：
電紡奈米纖維的高比表面積，可減少酵素用量，降低漆酶TTI生產成本及增加安定性，克服酵素型TTI的缺陷。添加NaN3使漆酶 TTI具有更寬的呈色反應活化能及反應終點，並可客製化呈色速率，且在接近呈色反應終點時，顏色才急速深化，避免TTI 呈色影響消費者購買意願的問題，有助於TTI 商業化推廣應用。
●技術之科學突破性：
TTI的種類包括有酵素型、微生物型、物理擴散型、聚合物和光化學型等。與微生物和物理型TTI相比，酵素型TTI對環境溫度變化具有更高的敏感性和更高的準確度。然而，目前市售的TTI仍然由物理類產品主導，因為酵素型TTI中存在一些限制，包括高成本和酵素不穩定性。由於在生產或長期儲存期間溫度變化導致的結構變化，可能發生酵素的不可逆失活。固定化處理是最常用的改進酵素不安定性的策略，更好的安定性、操控性、產物回收性，以及反應器設計的靈活性，也沒有催化劑污染和等優點。利用靜電紡絲技術製成奈米纖維薄膜比自由態酵素具有更長的壽命、更高的穩定性、更寬的工作pH和溫度範圍，電紡奈米纖維的高比表面積，使製成的漆酶TTI具有低成本(減少90％以上的酵素用量，成本約進口TTI一半)及貯存安定性(酵素固定化)，電紡奈米纖維膜可以是克服酵素型TTI缺陷的解決方案。添加NaN3的漆酶 TTI，具有更寬的呈色反應活化能及呈色反應終點，增加所能監控品質的食品種類及保存期限範圍。預測與實際保存期限之平均預測誤差僅為1.5％，具有極高的準確性及可靠性。尤其此TTI在反應初期會有一段透明無色的遲滯期，在接近呈色反應終點時間時，顏色才會急速的變化為深褐色(附圖一)，可克服食品業者擔心TTI 呈色影響消費者購買意願的問題(目前市售TTI無此功能)，有助於TTI 商業化推廣應用。並藉由動力學模型，設計可客製化的商品，亦即可針對各種食品保存期限的需求，設計TTI的呈色反應終點，提供業者使用。
●技術之產業應用性：
有效日期常被作為判斷食品是否還適合食用的標準，然而有效日期是食品被儲存在「特定的溫度條件」的情況下所訂定，因此有效日期無法完整地反映出整個食品的溫度歷程。由於近年來食安問題頻傳，食品安全日益受到重視，監控從農場到餐桌(farm to table)中每一個階段的品質，可降低經濟損失和食品腐敗的發生。本技術開發的漆酶TTI，透過記錄食品從生產到販售過程中溫度與時間的累積，在外觀上產生不可逆的視覺變化，使觀察者可以簡單及準確地獲得食品的時間溫度歷程，以評估食品在供應鏈的安全性和品質狀態。本技術以電紡奈米纖維固定化漆酶開發的TTI，具有低成本(約進口TTI的一半價格)、高準確性、高安定性等特徵，增加監控食品冷鏈品質的可靠性，尤其漆酶 TTI添加NaN3 後，呈色一開始會有一段透明無色的遲滯期，在接近呈色反應終點(即食品品質劣變臨界點)，顏色才會急速的變化為深褐色(目前市售TTI無此功能)，可克服食品業者擔心TTI 呈色影響消費者購買意願的問題，有助於TTI 商業化推廣應用。由於食品在儲存→運輸→銷售過程中溫度變化不容易預測，使標明於包裝的有效日期和食品實際流通時的貨架期(即食品的實際微生物、理化品質等)不一致，造成了浪費和食安風險。本技術開發之TTI，可以監控食品於冷鏈中的品質變化，並精準的估測食品的劣變臨界點，有助於減少剩食與食安的問題。目前已有試量產之產品(附圖二)，並進行監測截切蔬果之實域驗效(海報)，確認應用於監控冷鏈中食品品質的能力。

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