全球植物基食品市場快速成長，臺灣植物肉加工品外銷產值達188億，佔全球約16%。然目前多以傳統乾式擠壓技術製成乳化型產品，差異性不足。本所透過「結構化食材之多層次呈味設計與製程」計畫，開發出油質多汁濕式肉胚擠壓技術，突破傳統植物肉含油低（僅2~6%）的限制，成功導入多重進料機構，使注油量提升至15%，植物肉粗脂肪含量達8~14%、多汁性10~20%，並具柔嫩纖維組織，適合開發雞肉替代植物肉產品，提升產品差異化與國際競爭力。
食品所為臺灣最具規模與專業的食品綜合研究機構，以協助臺灣食品與生物產業發展為宗旨，不斷深化與拓展研發、服務、檢驗、驗證、及訓練等五大業務能量。近年在導入潔淨標示、清潔生產、健康加值、質地設計等技術，引領臺灣食品產業迎向全球食品產業大趨勢。
技術成熟度：量產上市
展示目的：可交易技術
流通方式：專利授權/讓與、自行洽談
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