本技術藉由科技部計畫輔助支持而建立(優秀年輕學者研究計畫：利用製程改善降低黑蒜中梅納反應所產生5-Hydroxymethylfurfural 含量與其功效性及安全性評估，計畫編碼：107-2628-B-005-002; 開發不同分層萃取之黑蒜成分，探討改善腸胃功能及抗大腸癌作用，計畫編碼：105-2622-E-212-004-CC2)。本技術致力於改善黑蒜的製造過程，提升黑蒜的機能性以及安全性，並藉由功能性實驗佐證產品的機能性。本技術利用特殊的製程方式，達到增加黑蒜中功能性物質-S-烯丙基半胱胺酸、減少可能危害物質5-羥甲基糠醛的含量，以及縮短製程和賦予特殊香氣。最後，在功效性試驗部分確認黑蒜具有改善腸胃功能及保護肝臟功效，並獲得相關專利以及於國際期刊發表。本技術分別刊登以及投稿至Food Chemistry; Food Research International； Scientific Reports和Molecule等國際期刊，亦獲得相關專利達8件且仍有多件專利正在申請中。冀望此技術之相關成果能夠應用於食品產業，強化食品安全性，促進食品產業的提升與進步。