酵益素是純化的酵母細胞壁，由高濃度之β-1,3 1,6葡聚糖(35%)以及甘露寡醣(19%)所組成。許多文獻與報告指出甘露寡醣有黏附病原病之功能，並可預防擁有一型鞭毛之病原菌定殖於腸道中，β-1,3 1,6葡聚糖則能調節免疫系統反應，讓腸道細胞能面對更多環境的緊迫。
食品安全與污染是自消費者、經銷商與製造商都關注的議題，尤其是在商業雞蛋的產銷上，雞蛋的食品安全一直是全世界都關心的議題，腸炎沙門氏菌會定殖在商業蛋雞的盲腸與內部器官中，而後轉移至卵巢，因此一但感染，腸炎沙門氏菌也會在雞蛋中出現。蛋品生產者一直尋找方法減少雞蛋的污染，投入許多成本支持避免與減少病原菌減少的計畫。為了研究酵益素對於減少腸道沙門氏菌在腸道與卵巢中定殖之能力，南方家禽研究組織 (Athens, GA – US) Hofacre等人(2017)於IPSF在亞特南大發表了Effectiveness of yeast cell wall extract in commercial layers against intestinal and ovary colonization of S. enteritidis”。研究中利用高量的腸炎沙門氏菌供毒，發現添加酵益素組之卵巢培養組織中沙門氏菌發生率顯著低於控制組(33.3% v.s. >40%)，此外，酵益素能夠有效的減少盲腸感染的患病率，在供毒後第七天，酵益素與控制組分別是93.8%與97.9%之感染率，第14天為47.9%與53.2%，在七天內酵益素可有效減少腸炎沙門氏菌在卵巢定植的機率，腸炎沙門氏菌在酵益素的發生數量約輕微高於 102/克，控制組為接近103/克。
酵益素能夠減少腸炎沙門氏菌在盲腸中的定殖，結果是減少了糞便在雞蛋表面的污染，而減少腸炎沙門氏菌也減少了產蛋後因溫度變涼而藉由蛋殼表面孔洞收縮導致的細菌侵入。因此使用酵益素是在預防腸炎沙門氏菌計畫與環境控制上不可或缺的一部分。酵益素已在美國連鎖超市通路Walmart的非抗生素飼料添加劑計畫之同業最佳領先新鮮殼蛋計畫中，被全面用於蛋雞其供應鏈上。