本技術改良傳統蔭鳳梨發酵方式，建立蔭鳳梨醬標準生產製程，以定量混合特定市售菌種進行發酵，建立製程品管指標，控制蔭鳳梨醬適當的發酵程度和品質，發酵完成後再以高溫加熱終止發酵，生產品質衛生安全、具豆麴乳酸發酵風味的蔭鳳梨醬。
農業部農業試驗所為農業部的附屬機關，負責農業試驗研究工作。本部位於臺中市霧峰區，另有三間分所設於嘉義市東區、雲林縣古坑鄉與高雄市鳳山區。試驗所本部佔地129.8公頃，其中建築面積有33.68公頃，主要建築包括行政大樓，試驗研究大樓及各種附屬建築等，而農場面積則有96.12公頃，為台灣最大的農業試驗場。
技術成熟度：試量產
展示目的：可交易技術、研發成果展示
流通方式：非專屬授權
*服務單位
*姓名
*電話
*您參觀這項展品的主要目的？
*您是否希望進一步洽談
*您的職務類別
*展覽整體評價
*最喜歡的展區
*期待展覽著重的技術領域
*是否願意收到電子報/最新資訊
其他建議
敬請期待!
