近年來，香蕉價格崩盤供過於求，業者紛紛投入加工產業，除了冀望可透過加工技術延長保存期限外，更希望能提升農作物之附加價值。目前市售香蕉加工食品大多數為脆片、餅乾及烘焙類食品，而為了增加產品多元化樣貌，本計畫導入水產加工應用，結合農產與水產加工技術，並透過青香蕉本身富含之抗性澱粉，不易被消化酵素分解之特性，導入水產品所需之澱粉含量，將香蕉漿塊取代澱粉，探討其最高取代率，開發休閒加工食品鱈魚香絲 (蕉魚片)，期盼可藉由冷凍香蕉漿塊的製作能在量產時達到產銷調節之目標，並可增加農產作物之加工應用。同時，促進水產品產業升級以及增加產品之附加價值，有助於產品未來市場定位行銷以及開發新南向市場，發展產業多面向之管道。

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